老淡干海参为什么发白

用户【z0605z2012】问：

去干货市场挑海参，为什么许多老淡干海参会发白呢？

专家【dingxiangqiong】答：

正常的盐霜成分

不同品种的海参体内都含有一定的盐分，在空气中晒干暴露的时间过长，海参表面吸收空气中的水分就会受潮泛白形成白色盐霜，这是干海参加工过程中的正常现象，淡干海参可能放久了保存时与空气有接触，进一步导致海参发白，另外部分海参加工成干海参时还会加盐，这样的干海参表面发白会更明显。